Calamares

El calamar, una planta acuática milenaria

El calamo es una especie de junco perteneciente a la familia de las arenáceas como podría ser la palmera. Su nombre proviene del griego «calamos» que significa «caña». Este se refiere a sus tallos finos casi similares a los de la caña. El calamo se encuentra principalmente en el sudeste asiático y más particularmente en los bosques del oeste de Malasia. En la gran mayoría de los casos, se trata de una palmera trepadora que se vuelve rápidamente vid. El diámetro de sus tallos es muy variable, oscilando entre unos pocos milímetros y más de 10 cm. Del mismo modo, su longitud puede ir desde unos pocos centímetros hasta más de 200 m! Sus hojas son pinnadas, espinosas o armadas con ganchos. Esta planta es conocida desde hace miles de años y forma parte de los ingredientes de las preparaciones perfumadas de la antigua Mesopotamia. Se utilizó en particular para preparar el famoso kyphi egipcio.

El olor a calamidad a menudo desconocido

El aceite esencial de los calamares se puede extraer por destilación al vapor de sus rizomas pero también, más raramente, de su follaje. No obstante, cabe señalar que la composición de estos últimos puede variar especialmente en función del origen de los calamares utilizados. Así, algunos calamares se caracterizan por su alto contenido de beta-asarona, mientras que otros contienen más metil-isoeugenol, por lo que se vuelven más picantes. Si el calamo es una materia prima casi bíblica y perfumada, de hecho hoy en día se utiliza muy poco. De hecho, su perfil olfativo es bastante ambiguo y no siempre es fácil de asociar con otros olores. En otras palabras, calamus es un ingrediente inclasificable en la paleta del perfumista. Es tan rico que contiene muchas facetas fragantes, siendo a la vez picante, aromático, herbáceo, verde, dulce y correoso. Además, el calamo está cosido con contradicciones. De hecho, emite un aliento casi cremoso cuando no es comestible.

Hoy en día, pocos perfumes se atreven a utilizar este producto. Sin embargo, el calamidad está presente en Eau Duelle de Dyptique, Un Jardin sur le Nil d'Hermès o Acteur d'Azzaro. Sólo la marca Comme des Garçons se atrevió a crear un zumo totalmente dedicado a ella. Este se llama Calamus y fue creado en el año 2000.